ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 53-019-03

Результат выполнения научно-исследовательских работ.

Изготовляется из тыквы и предназначено для профилактического питания школьников, общественное питания и для реализации в розничной торговой сети.

Изготовлено из тыквы, сахара-песка с добавлением меда, органических кислот (лимонной, аскорбиновой , янтарной), ванилина, расфасованных в тару, герметично укупоренную.

Технологический процесс включает:

1- Приемка и подготовка сырья.

2- Резка и просеивание.

3- Бланширование.

4- Приготовление сахарного сиропа.

5- Выстаивание.

6- Варка.

7- Расфасовка и упаковка.

8- Маркировка.

Овощи сортируют по качеству, степени зрелости, цвету и размеру.

Моют и очищают от кожуры, режут на кусочки 10х10 см. Нарезанные овощи бланшируют. Затем готовят сахарный сироп. Бланшированные овощи опускают в горячий сироп, выстаивают. Варят в несколько приемов. В конце последней варки в варенье добавляют аскорбиновую кислоту, янтарную, ванилин.

По органолептическим показателям варенье должно соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Таблица.

Содержание в 100 г продукта:

Углеводов - 65 г,

Витамина С - 8-10 мг,

Энергетическая ценность 100 г - 262 ккал.

ТИ 020609036-058.