Инновации бизнесу. Сироп "Рубин"

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

53-018-03

Наименование проекта

Сироп "Рубин"

Назначение

Для приготовления профилактических напитков, желе и при производстве мороженого

Рекомендуемая область применения

Предприятия общественного питания

Описание

Описание к ИЛ № 53-018-03

Результат выполнения научно-исследовательских работ.

Готовится из свеклы столовой свежей с добавлением лимонной и янтарной кислоты.

Предназначен для использования на предприятиях общественного питания для приготовления профилактических напитков, желе и при производстве мороженого.

Для производства сиропа «Рубин» применяют следующее сырье: свекла столовая свежая, сахар-песок, лимонная кислота, янтарная кислота, вода питьевая.

В соответствии с технологической инструкцией получают свекольный сок первого и второго отжима. На соке второго отжима варится сироп, который соединяют с соком первого отжима и пастеризуют. В сиропе хорошо сохраняются пигменты, поэтому он может применяться в качестве естественного красителя при производстве мороженого, йогурта, творожной массы, напитков.

Органолептические показатели сиропа: внешний вид - непрозрачная вязкая жидкость без посторонних включений, не свойственных продукту; цвет - бордовый; запах и вкус - свойственный свекле столовой.

Содержание в 100 г продукта усвояемых углеводов 48%.

Энергетическая ценность 100 г продукта 200 ккал.

Разработана ТИ 02069036-035.

Преимущества перед известными аналогами

Рациональное производство местного сырья. Высокое содержание биологически активных веществ, содержащихся в натуральном сырье

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Снижение себестоимости на 17%

Возможность передачи за рубеж