ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Из нута можно вырабатывать муку двух видов: обезжиренную и необезжиренную, которую можно использовать в хлебопекарной, мясной, молочной и кондитерской промышленности. Нутовая мука обладает высокими пищевыми показателями. В ней содержится около 32% сырого протеина, около 5% сырой клетчатки и не менее 7% жира. Белок нутовой муки богат следующими аминокислотами: триптофан, лизин, аргенин, гистизин, тирозин, цистин, метионин.

Исследования химического состава бобов нута показали, что этот показатель напрямую зависит от биологических особенностей сортов нута, условий его выращивания и форм происхождения. Наибольшее количество белка в бобах нута содержится в сорте Волгоградский 10, а наименьшее - в сортах Азербайджанский и Краснодарский. Причем, менее подвержен изменению по своему химическому составу сорт Волгоградский 10. Содержание белка в бобах этого сорта колеблется по годам в интервале ±0,04%, а в бобах сорта Азербайджанский ±2,3%.

По исследованиям фракционного состава белков установлено, что они имеют различную растворимость (см. таблицу). Из таблицы видно, что содержание водо-солерастворимых белковых фракций в Волгоградском 10 несколько меньше водорастворимых. Поэтому для получения изолята нутового белка необходимо этот фактор учитывать.

Фракционный состав белков муки в зависимости от сортов нута

Продукт соответствует ТУ 9114-063-98081290-01 от 01.03.01.