ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Недостатком известного способа приготовления диетического печенья является низкое содержание белка в продукте, высокая себестоимость. Задачей изобретения является создание диетического продукта с расширенными лечебно-профилактическими свойствами, сбалансированного по белковому и углеводному составу, обогащенного витаминами, с улучшенными органолептическими показателями, с относительно низкой себестоимостью.

Сущность изобретения заключается в том, что в способе приготовления диетического печенья, предусматривающем приготовление дрожжевого теста безопарным способом, введение белковых добавок в начале замеса, формовку и выпечку. В качестве белковых добавок используют нутовую муку в количестве 8-12% от общей массы муки, сухое молоко 2-8% к общей массе сырья и витамины В ₁, В ₂, В _6, РР С в количестве 0,4% к общей массе сырья. Молочный белок и витамины вносят в тесто в последнюю очередь.

Способ приготовления диетического печенья осуществляется следующим образом. Для приготовления дрожжевого теста безопарным способом в тестомесильную машину вносят воду 30% от общего количества температурой 30С, дрожжи, расплавленный маргарин, сахар. Затем добавляют мучную пшенично-нутовую смесь, раствор, состоящий из воды, сухого молока и витаминов. Тесто замешивают и укладывают частями на разделочный стол, раскатывают и режут треугольниками. Выпечку проводят при температуре 220°С в течение 7-8 минут.

Соответствует ТУ 9139-061-48091-01.

Заявка на изобретение № 2002102106/13 от 23.01.02