ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Недостатком известного способа приготовления сырцевых пряников является присутствие запаха и привкуса солода, а также низкое обеспечение продукта незаменимыми аминокислотами. Задачей изобретения является создание продукта с расширенными лечебно-профилактическими свойствами, улучшение органолептических показателей и снижение относительной себестоимости готового изделия.

Сущность изобретения заключается в том, что в рецептуру приготовления диетического пряника, включающую муку высшего сорта, масло растительное, сорбент, аммоний углекислый, соду, воду и дополнительно нутовую муку 8-15% от общего количества пшеничной муки, нутовое сухое молоко, разведенное в воде от 1:1 до 1:3 и инвертный сироп 7-10% от общей массы сырья. Тесто замешивают до получения однородной консистенции и проводят отлежку в течение 20-30 минут. После этого раскатывают, формуют и выпекают.

Способ приготовления диетического пряника осуществляется следующим образом. В емкость месильной машины вносят сорбит, воду, инвертный сироп, масло растительное и перемешивают в течение 2-10 минут. Затем добавляют углекислый аммоний, растворенный в смеси воды с сухим нутовым молоком в соотношении 1:1 или 1:3, и, в последнюю очередь, - смесь нутовой и пшеничной муки. Замешивают тесто до получения однородной консистенции в течение 4 минут и оставляют в покое на 20-30 минут при температуре 22-25°С. Диетический пряник выпекают 7-10 минут при температуре 200-240°С.

Заявка на изобретение № 2002102097/13 от 04.04.02.

Изделие по качеству соответствует ТУ 9133-062-08081290-01.