ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Многочисленные исследования отечественных и зарубежных ученых свидетельствуют об учащении случаев непереносимости молочной пищи. За рубежом в борьбе с пищевой аллергией в качестве источника полноценного белка используют продукты, приготовленные на основе растительного белка, в основном сои. В нашей стране лучше и дешевле для решения этой проблемы и ряда других заболеваний использовать нут, т.к. белок его не уступает по ценности соевому. Получение концентрата растительного белка предполагает частичное удаление сопутствующих балластных веществ, главным образом липидов и углеводов. В связи с этим для обработки нутовой муки использовали промышленные ферментативные препараты микробного происхождения: амилосубтилин Г10х, глюковаморин Г10х и их композиции. Выбор препаратов связан с известной спецификой их действия на крахмалосодержащие субстраты.

Сравнительный анализ показал, что максимальное накопление продуктов гидролиза (15,4р РВ) и высокая степень гидролиза крахмала (44,9р) достигается при совместной обработке нутовой муки композицией ферментов: амилосутилин Г3х + глюкаваморин Г3х, что обусловлено специфичностью действия входящих в состав препаратов ферментов; a-амилаза является декстрилизирующим, а глюкоамилаза - осахаривающим ферментом. Экспериментальные данные свидетельствуют, что в течение 5 часов ферментативной обработки нутовой муки мультиэнзимной композицией степень гидролиза крахмала достигает 44,9%. С увеличением продолжительности обработки ферментативными препаратами контрольные показатели не меняют своих значений.

При изучении препаратов в диапазоне от 5 до 200 ед. АС и БА на 1 г субстрата на накопление редуцирующих сахаров и степень гидролиза крахмала при постоянных условиях установлено, что максимальный эффект деструкции крахмала отмечается при дозировке ферментативной композиции 10 ед. Ас и БА на 1 г сырья. По окончании гидролиза смесь центрифугировали и получали белковую пасту. Анализ аминокислотного состава полученного таким способом белкового нутового концентрата приближен к аминокислотному составу мяса говядины и свинины. Лимитирующими аминокислотами были цистин и метионин .