ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Использование растительного сырья при производстве детских молочных продуктов питания дает возможность повысить усваиваемость этих продуктов организмом, создать продукты с расширенными лечебно-профилактическими свойствами для детей раннего возраста, приближенными по своему составу к женскому молоку. Источниками растительного сырья при производстве детских молочных продуктов в основном используют сою или зерно пшеницы, риса, ячменя.

В связи с тем, что белок нута богат такой незаменимой аминокислотой как гистидин, то были разработаны рецептуры по приготовлению детских смесей с использованием нута. Анализ биологической ценности белка нута по уровню обеспеченности гистидином показал, что, если биологическую ценность белка женского молока по наличию гистидина принять за единицу, то аминокислотный скор белка нута по этой незаменимой аминокислоте равняется 1,38 ед., т.е. превосходит белок коровьего молока, скор которого по этой аминокислоте равен 1,04 ед. Детский организм не может синтезировать эту амиокислоту. Поэтому использование нутового белка при производстве детских смесей может решить несколько проблем:

- обеспечить рынок высокобелковыми молочными детскими смесями;

- решить проблему аллергии у детей к молочным продуктам.

Недостаток гистидина в возрасте 1 года вызывает острый системный ретикулогистициноз, т.е. избыток холестерина. В экспериментальных исследованиях разрабатывалась различная рецептура сочетания молочных, бобовых и зерновых белков. Сущность изобретения предусматривала приготовление водного раствора из белкового изолята с последующей инактивацией ферментами и дозирующим потоком растительного масла с витаминами А, Д, Е, гомогенигенизированного и высушенного. В качестве изолята белка использовали нутовый белок, который гидролизировали с добавлением лимонокислого натрия и смешивали с отваром гречневой, рисовой или овсяной муки, сахаром. Такой способ позволил получить смеси, приближенные по составу к женскому молоку.