ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Одним из реагентов, влияющих на степень извлечения белков нута из экстракта, является активная кислотность. Наличие заряда у белковой молекулы является важным фактором устойчивости белкового раствора, т.е. способности длительное время не разделяться на растворитель и растворенное вещество. Это возможно при наличии одинаковых зарядов белковых молекул, находящихся в растворе, что делает невозможным образование нерастворимых агрегатов ввиду отталкивания молекул друг от друга. В изоэлектрической точке белки электронейтральны. Между соединениями молекул белка отсутствуют электростатическое отталкивание. В производстве осаждение белков проводят подсолнечника при рН 3,5-4,5 для белков сои при рН 4,5-6,0, а для белков хлопчатника при рН 4,0-4,5.

В исследованиях осаждение белков нута проводили при значениях рН 6,0; 5,0; 4,0. Об эффективности процесса судили по составу и сухим аминокислотам в полученном белоксодержащем продукте (см. таблицу). Другим реагентом, влияющим на степень извлечения белков нута, является полисахариды. В результате проведенных исследований можно сделать вывод, что изоэлектрической точкой, осаждения белка нутового шрота из экстракта РН 5,0 как наиболее рациональной.

Согласно ТУ 9114-063-98081290-01 от 01.09.01

Состав аминокислот белоксодержащих продуктов из шрота нута, выделенного при различных условиях, кг/100 г продукта