ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Промышленное скрещивание - экономически выгодный способ повышения мясной продуктивности КРС.

Были изучены продуктивные качества бычков, полученных от скрещивания сверхремонтных телок красной степной породы (к.с.) с производителями украинской мясной породы (у.м.х к.с.), создаваемой знаменской мясной (з.х к.с.) и голштинской (гол. х к.с.) породами.

Полученные помеси имели съемную живую массу 477-486 кг в 18-месячном возрасте. По результатам убоя в этом возрасте наивысшее содержание сухих веществ (по 2,7-4,4% Р<0,001) отмечалось="" у="" животных="" знаменская="" х="" красная="" степная.="" при="" передержке="" животных="" до="" 21="" месяца="" было="" установлено,="" что="" достоверное="" увеличение="" сохранилось="" по="" отношению="" коiiгруппе="" (2,0%,=""><0,05) иiгруппе="" (2,8%,="" р="">

Содержание белка и жира по группам молодняка оказалось более ровным во все возрастные периоды и находилось в пределах, соответственно, 18,6 - 21,2% и 11,7-13,0%.

Соотношением протеина и жира определяли качество мяса. Лучшим считается соотношение белка к жиру 2:1. По результатам убоя более близким к такому соотношению имели образцы мяса бычков голштинская х красная степная в 18-месячном возрасте - 1,34 ед.

Скороспелость животных характеризовало отношение сухого вещества и влаги. При убое в возрасте 21 мес. этот показатель был самым высоким у молодняка знаменская х красная степная - 59,0 ед.

Породная принадлежность, а также возраст молодняка при убое не оказали влияния на изменение нежности мышечной ткани и, соответственно, уварку. Мясо оказалось достаточно нежным с допустимой потерей влаги при тепловой обработке.

Наиболее высокой калорийностью отличалось мясо бычков знаменская х красная степная. По своей энергетической ценности 1 кг мяса составляет 10,12-9,83 МДж и поэтому показателю превосходит своих аналогов на 4,1-8,1%.