ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Добавку пищевую структурорегулирующую для формованных продуктов, содержащую белок и крахмал, и дополнительно измельчённую фасоль, фосфаты и измельчённую морскую капусту, берут в следующем соотношении (масс. %): белок - 18-25, крахмал - 42-57, измельчённая фасоль - 10-15, фосфаты - 6-8, измельчённая морская капуста - 0-10. Добавки вносят в фаршевые системы в количестве 1,5-5.0 % от массы фарша, добавляют специи, воду, перемешивают, формуют и отправляют на термообработку. Готовые формованные продукты обладают высокими органолептическими свойствами и являются биологически ценными продуктами за счёт присутствия в пищевой добавке соевого растительного белка, который является источником энергии и аминокислот, необходимых для роста и поддержания жизнедеятельности организма, а также из-за наличия фасоли, которая имея в своём составе ценный набор витаминов и необходимых организму минеральных веществ, хорошо переваривается и усваивается организмом. Наличие в пищевой добавке морской капусты позволяет получать формованные изделия целенаправленного использования (ле чебное, профилактическое и диетическое), так как морская капуста является энтеросорбентом, обладает антисклеротическими, антигистаминными свойствами, а также нормализует функцию щитовидной железы и углеводный обмен, способствует выведению из организма солей тяжёлых металлов, в том числе радионуклидов.

Готовое изделие имеет светло-серый цвет, хорошо сохраняет форму и режится ножом, консистенция его плотная, сочная, нежная. Выход 129%. По качественным характеристикам соответствует требованиям ГОСТ 23670-79* "Колбасы вареные, сосиски и сардельки. Хлеба мясные."