ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат технологической разработки.

Куриный пепсин представляет собой сухой порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде. Использование препарата не вызывает глубокого протеолиза в сырах, ухудшающего их качество, не уступает по бактериальной чистоте сычужному ферменту, не изменяет химический состав сыра, не снижает качество продукции при хранении. Для сыродельной промышленности куриный пепсин стандартизируется пищевой поваренной солью в соответствии с эталоном сычужного порошка до активности 100 тысяч условных единиц.

Куриный пепсин заменяет по целому ряду качеств сычужный фермент телят, а также заменители фермента, как животного, так и микробиального происхождения. Для производства препарата используют дешевое и широкодоступное сырье - железистые желудки кур, цыплят и цыплят-бройлеров, получаемые при потрошении птицы. Способ получения куриного пепсина основан на мембранной технологии с замкнутым циклом и не требует специального оборудования и переквалификации работников предприятия.

Продолжительность процесса - 28 часов.

Расход на производство 1 тонны пепсина:

- электроэнергии - 1650 кВт/час;

- воды - 1 куб. м;

- поваренной соли - 1 т.

Выход стандартного пепсина из 1 т сырья - 213 кг.

Куриный пепсин изготавливается согласно ОСТ 10-023-94.