Инновации бизнесу. Домашняя лепешка

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

68-186-02

Наименование проекта

Домашняя лепешка

Назначение

Расширение ассортимента национальных сортов хлеба.

Рекомендуемая область применения

При производстве хлеба

Описание

Результат выполнения технологической разработки.

Домашняя лепешка вырабатывается из пшеничной муки высшего сорта с добавлением дрожжей, маргарина, масла подсолнечного, соли, кунжута. Масса изделия 0,4 кг. Форма лепешки округлая, с наколами в центре. Поверхность гладкая, без трещин и притисков.

Тесто для домашней лепешки готовят без опарным способом. Рецептура и режим приготовления теста приведены в таблице

Сырье и технологические параметры	Показатели процесса
Мука пшеничная высшего сорта, кг	100,0
Соль поваренная пищевая, кг	3,0
Маргарин столовый, кг	3,0
Дрожжи прессованные хлебопекарные, кг	3,0
Кунжут, кг	0,3
Масло растительное	0,2 (на разделку по расчету)
Продолжительность брожения, мин	180-190
Начальная температура	29-31
Конечная кислотность	3,0-2,0

Разделка теста производится вручную. Тестовые заготовки укладывают на противне для расстойки в течение 30 минут. В центре заготовки перед выпечкой делают наколы.

Выпечка в электрических печах при температуре 300 °С в течение 30 ±5 минут

ТУ 415-КА 005-01

Преимущества перед известными аналогами

Улучшенные вкусовые качества

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Рентабельность производства 7%

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж