ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки.

Чурек кукурузный «Осетинский» вырабатывается из кукурузной муки крупного помола.

Масса одного изделия 0,2 кг, 0,3 кг, 0,4 кг

Форма - продолговато-овальная или круглая.

Для производства чурека-кукурузного «Осетинского» используется следующее сырье: мука кукурузная, соль пищевая, маргарин, вода питьевая.

Все сырье поступающее в производство подвергается просеиванию, а сыпучее сырье дополнительно проходит через магнитные колонки.

Подготовительное сырье взвешивают на весах в соответствии с установленной рецептурой.

Рецептура

Тесто готовится безопарным способом.

Замес производят на тестомесильной машине А-2-ХТН.

Готовое тесто делят вручную на цеферблатных весах РН-10 ц 13 У.

Масса тестовой заготовки 450 грамм. После деления тестовые заготовки подвергаются обминки и укладывают на листы и направляют на выпечку.

Выпечку изделия осуществляют в печах ФТЛ-2-24 при температуре 160 °С в течении 40 минут.

В граммах продукта содержится:

Вода, гр - 53,0

Белки, гр - 7,82

Жиры, гр - 3,85

Углеводы, гр - 45,3

Энергетическая ценность, ккал - 317,6

Качество чурека кукурузного «Осетинского» соответствует ТУ 9110-002-00360170.