ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Применение различных биологически активных веществ позволяет повысить степень использования белков в производстве ряда молочных продуктов, в первую очередь сыров.

В условиях колхоза «Украина» Моздокского района РСО-Алания сформированы 4 группы коров черно-пестрой породы по 15 голов в каждой, рационы обогащались азотом небелкового происхождения путем добавок нитрата натрия в дозе 0,3 г/кг массы тела. В рационы коров 2 группы добавляли ферментный препарат протосубтилин ГЗх в дозе 0,03% от нормы сухого вещества, 3 группы - совместные добавки ферментного препарата и витамина С в указанных дозах.

Существенных различий в суточных удоях и жирности молока коров сравниваемых групп не установлено.

Использование биологически активных веществ оказало стимулирующее действие на содержание белка в молоке коров 2,3 и 4 (опытных) групп, которые по этому показателю достоверно (р >0,05) превзошли аналогов 1 (контрольной) группы соответственно на 0,21; 0,18 и 0,26%.

Из молока животных сравниваемых групп приготовлены образцы осетинского рассольного сыра. Количество молокосвертывающего фермента, необходимого для свертывания казеина в течение 35 ±5 мин в расчете на 1 кг белка, уменьшалось по мере увеличения массовой доли белка в молоке.

Его расход был ниже относительно контроля по молоку коров 2,3 и 4 групп соответственно на 12,18 и 24%.

Характеристика опытных образцов сыров

Биохимические изменения белковых веществ являются основой процесса созревания сыров.

Степень распада белков определялась по количеству азота растворимых в воде небелковых и белковых веществ. Относительно контрольных образцов опытные сыры содержали больше азота белкового растворимого соответственно на 3,01; 2,92 и 6,04% меньше.

Добавки протосубтилина ГЗх и витамина С в комбикорма коров 4 группы в наибольшей степени способствовали денитрификации нитрата натрия и повышению экологической биологической ценности осетинского рассольного сыра.

Вследствие меньшей влажности опытные сыры по упругости и эластичности превзошли контрольные и отличались повышенной степенью пенетрации.

Наибольший общий бал получили сыры из молока коров 4 группы - 94,3, что на 3,2 балла больше, чем в контроле.

Использование биологически активных веществ в комбикормах коров 4 группы способствовало увеличению их жирномолочности и выхода сырной массы.