ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнение технологической разработки.

Рулетик с начинкой вырабатывается из пшеничной муки высшего сорта с добавлением маргарина, сахара-песка, яиц.

Начинка - корица, мак, повидло или орехи.

Масса изделия 0,05-0,2 кг.

Форма рулетика продолговатая, спиралевидная. Поверхность с рельефом от закатки, смазана яйцом, отделана сахарной пудрой.

Цвет - от светло - коричневого до коричневого, в местах складок - более светлый. Вкусовые качества улучшены за счет внесения повидла или ореха, которые придают изделию пикантный вкус или аромат.

В торговую сеть поступает сеть в упаковке и без упаковки.

В 100 граммах продукта содержится;

Качество рулетика с начинкой должно соответствовать требованиям РЦ 911600-002-00360187-00.

Тесто для рулетика с начинкой опарным способом.

Замес тесто производится на тестомесильной машине марки А2-ХТБ.

Тесто разделывают на делительных машинках марки Р3-ХМД, А2-ХТМ.

Тестовые заготовки округляются на тестоокруглительных машинах типа ХТО.

После округления, сформированные тестовые заготовки подвергают предварительной расстойки в течение 15 мин. Затем заготовки раскатывают в продолговатые лепешки, смазывают слегка растопленным маргарином, наносят начинку по всей поверхности лепешки и сворачивают ее трубочкой или рулетом, который выравнивается и нарезается кольцами.

Изделия укладывают на листы и направляют на расстойку. Расстойка длится 50-60 мин. Перед посадкой в печь заготовки смазывают яичной смазкой.

Выпечка производится в неувлажненной пекарной камере 16-22 мин.