ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки.

Основным продуктом из сои является соевое молоко. Соя имеет уникальную пищевую ценность благодаря высокому содержанию белка и жиров.

Для производства соевого молока используют следующие виды сырья: соевые бобы, вода, соль, вкусовые добавки, сахар, коагулянты, пищевая сода.

Технологическая инструкция по производству соевого молока:

1. Подготовка сырья

2. Набухание сухих бобов сои

3. Приготовление основы соевого молока

Закладка сои производится в зависимости от значения массовой доли белка в сухих бобах. Размол в СК-20 при t не выше 50 °С - 5-7 мин. Варка при t = 105°C - 7 мин. Слив основы соевого молока в фильтр-пресс с применением фильтра (марля сложенная в 2 слоя). Основу соевого молока фильтруют и отжимают. Текущий контроль за основой соевого молока осуществляется с использованием рефрактометра Брикса. Для этого по шкале Брикса определяют содержание сухих веществ. Содержание белка можно определить умножением процентного содержания сухих веществ на коэффициент 0,45.

Определение содержания сухих веществ, с целью определения содержания белка в соевом молоке, проводят до внесения соли, сахара или других вкусовых добавок.

К основе соевого молока добавляют соль, сахар по рецептуре, утвержденной в установленном порядке.

Рецептура приготовления соевого молока

Таблица №1

В 100 г соевого молока содержится:

Белки, г - не менее 2,7

Жира, г - не менее 1,0

Энергетическая ценность - 37 ккал.

По органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям соевое молоко должно соответствовать требованиям действующей на него нормативно-технической документации.

ТУ 9146-004-00436559.