ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки

Способ очистки сыворотки от белков заключается в следующем. Подсырную сыворотку подогревают до 70-75 ⁰С и подают в ванну для отваривания альбумина. Затем вносят мелассу молочного сахара-сырца до достижения кислотности смеси 30-35 ⁰Т. Одновременно с мелассой сахара-сырца вносят ацетилированный моноглицерид дистиллированный в количестве 0,001-0,01% от массы сыворотки. Смесь тщательно перемешивают, доводят до температуры 90-95 ⁰С и выдерживают в течение 15-20 минут. Температура 90-95 ⁰С является наиболее оптимальной для коагуляции сывороточных белков, а время 15-20 минут - достаточным для образования крупных хлопьев белка и осаждения их на дно альбуминной ванны. В альбуминную ванну вносят мелассу, полученную при производстве рафинированного молочного сахара, до достижения кислотности смеси 15-20 ⁰Т.

После внесения мелассы рафинированного молочного сахара, смесь перемешивают в течение 15-20 минут, затем перемешивание прекращают и выдерживают 40-60 минут. Очищенную сыворотку декантируют в промежуточную емкость и оттуда подают на сгущение в вакуум - аппарат.

Сгущение ведут до содержания сухих веществ в сиропе 60-65%. Полученный сироп направляют в кристаллизаторы. По окончании процесса кристаллизат подвергают центрифугированию. Влажные кристаллы направляют на сушку и упаковку, а полученную мелассу - вновь на подкисление сыворотки.