ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Проведены исследования по получению экструдированных продуктов питания (сухих полуфабрикатов и вспученных крекеров) с использованием хлебопекарных дрожжей. В экструдируемую смесь, содержащую хлебную крошку, дополнительно вводили сушеные или пресованные хлебопекарные дрожжи. Хлебную крошку готовили из некондиционного хлеба, высушенного и измельченного до частиц размером не более 2 мм. В качестве основного ингредиента смеси для экструдирования использовали также муку и крупу зерновых культур, вафельную крошку. В результате проведенных исследований изучены закономерности влияния введения хлебопекарных дрожжей и технологических параметров теплой экструзии на интенсивность процесса экструзии и качество крекеров. Разработана оптимальная рецептура экструдированных продуктов питания на основе муки и крупы зерновых культур, хлебной и вафельной крошки с добавкой хлебопекарных дрожжей, утверждена нормативно-техническая документация, получено санитарно-эпидемиологическое заключение.

В результате проведенных исследований разработана экологически безопасная технология получения новых видов продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности, полуфабрикатов крекеров и крекеров.

Органолептические показатели качества продукта улучшены за счет создания гармоничного вкуса, приятного аромата, напоминающего ореховый, и цвета от золотисто-желтого до светло-коричневого.

Введение хлебопекарных дрожжей в рецептуру значительно обогащает продукты легко усвояемым белком, витаминами группы В (тиамин, рибофлавин), а также никотиновой кислотой (РР), минеральными веществами K, Ca, Mg, Fe.

Таким образом, для обеспечения продовольственной, экологической и медицинской безопасности и ликвидации дефицита, возникающего в организме человека из-за недостаточного потребления белка, витаминов и минеральных веществ предлагается использовать хлебопекарные дрожжи в качестве удобного сырья для пищевой промышленности. Применение в качестве основного сырья хлебной крошки, вырабатываемой из черствого или деформированного хлеба, а также вафельной крошки позволяет решать проблему использования отходов пищевой промышленности.