ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 42-191-02

Данная работа является результатом выполнения технологической разработки.

В целях сокращения отходов при производстве сока и пюре из яблок внедрена линия комплексной переработки плодов.

В процессе переработки яблоки из отмочной ванны объемом 15-20 м ³ подаются скребковым транспортером в барабанно-моечную машину, а затем в вентиляторную моечную машину и на сортировку. Чистые и отсортированные яблоки посредством элеватора направляются в дробилку на измельчение. Из дробилки яблочная масса поступает в стекатель, откуда сок, выход которого составляет 40%, самопроизвольно через перфорированные сита стекает в приемную емкость объемом 2-5 м ³. Яблочный сок насосом подается в пастеризатор-охладитель для тепловой обработки и очистки, а затем на дальнейшее использование.

Оставшаяся в стекателе измельченная яблочная масса загружается в шнековый шпаритель, где пропаривается до температуры + 80-85 ⁰С. После обработки яблочная масса из шпарителя незамедлительно поступает в протирочную машину. Протертая масса самотеком поступает в приемную емкость, объемом 2-5 м ³, из нержавеющей стали, откуда насосом подается в шпаритель, в котором яблочное пюре охлаждается путем подачи солевого рассола или холодной воды. Охлажденное пюре поступает на сульфитацию и затем на хранение в емкости для дальнейшего использования.