ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 42-132-02

Данная работа является результатом выполнения технологической разработки.

Способ включает в себя мойку, очистку, варку, замораживание и измельчение в фарш и проводится следующим образом. Картофель моют, замораживают, размораживают, варят, чистят и измельчают. Температура и время замораживания должны быть такими, чтобы картофелины успевали замерзнуть по всему своему объему до температуры ниже -50 ⁰С, температура и время обратного процесса должны обеспечивать размораживание картофельных клубней по всему объему. После размораживания картофель варится в течение 3-5 минут, чиститься, измельчается в фарш, затем либо используется для дальнейшей переработки, либо замораживается и хранится. Включение в технологию процедуры «замораживания-размораживания» с последующей варкой позволяет в 2-3 раза увеличить объем исходного сырья, идущего на переработку, за счет уменьшения отходов и изменения требований к качеству и размерам картофеля и его хранению. Замороженный картофель можно хранить до размораживания столько, сколько нужно, а в зимнее время превозить без дополнительного термостатирования.