ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 29-438-02

Результат выполнения НИР.

Предложено при производстве вафель вместо традиционной жировой или фруктовой начинки использовать плавленый сыр с различными наполнителями.

В процесс производства вафель добавляется участок по приготовлению плавленого сыра (сыроплавильные котлы, трубопроводы для перекачки сырной массы в машину для намазывания сырной массы на вафельные листы, машины для смешивания сырной массы с наполнителями).

Авторами предложено использовать в качестве наполнителей в сырную массу черемшу и шрот облепиховый.

Черемша содержит значительное количество витаминов, минеральных веществ, обладает бактерицидными свойствами. Готовые вафли «Закусочные» имеют пикантный вкус, в зависимости от количества вносимой черемши - цвет и аромат: от нежно зеленого с вкраплениями черемши, до темно-зеленого; от чуть специфического привкуса черемши до ярко выраженного. Количество вносимого компонента: от 5 до 17% от массы плавленого сыра. Вафли «Закусочные» обладают повышенной биологической ценностью: содержание вит. С составляет 50-63 мг%, (в вафлях традиционных - 0 мг%); ветта-каротина - 1,0-2,3 мг%, (в традиционных 0 мг%).

Шрот облепиховый содержит протеин, минеральные вещества, значительное количество витаминов: В ₁, В ₂, Р, РР, С,b-каротин. Предложено при производстве вафель использовать шрот облепиховый обезжиренный (ТУ 9159-022-05783969-89). Шрот добавляется в процессе сыроплавления, масса перемешивается и намазывается на вафельные листы. Количество вносимого наполнителя: от 7 до 12% от массы плавленого сыра.

Технологическая схема производства вафель «Облепиховые с сыром» не меняется. Сырная масса со шротом имеет специфический вкус (с привкусом шоколада), коричневый цвет, приятный аромат и высокую биологическую и пищевую ценность.