ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки.

Консервы овощные с рыбой относятся к новой группе консервов. Отличительной особенностью этих консервов является соотношение компонентов: овощей и рыбы. Массовая доля рыбы в них составляет не более 30%, овощей - не более 56% к массе нетто продукта. Готовый продукт представляет собой консервы, приготовленные из кусочков рыбы (или рыбного фарша), смеси бобовых и нарезанных овощей с добавлением заливки.

Рецептуры новых видов консервов составлены с учетом требований теории рационального, адекватного питания людей.

Подбор овощей при составлении рецептур осуществлялся с учетом содержания в них белка растительного происхождения, а также наличием волокнистой структуры. В связи с этим овощные смеси готовили на основе горошка зеленого, фасоли продовольственной, капусты белокочанной, свеклы, моркови.

С целью обогащения консервов макро- и микроэлементами, природными витаминами при изготовлении заливки использовали пасты томатную, томатно-яблочную, соки виноградный, яблочный, пюре алычовое.

Основными процессами производства являются следующие: размораживание рыбы (до температуры в толще 0 - -3 ⁰С), разделка на тушку, порционирование на кусочки, посол кусочков в солевом растворе плотностью 1,18-1,20 г/см ³, обжаривание при температуре 140-150 ⁰С, расфасовка, добавление заливки и овощных гарниров, укупоривание и стерилизация.

Для максимального сохранения пищевой ценности составных частей консервов применяли щадящие температурные режимы предварительной подготовки овощей и заливки.

Процесс производства новых видов консервов технологичен, требует незначительных дополнительных капиталовложений на оснащение рыбоперерабатывающих предприятий оброрудованием для подготовки овощей.

Новые виды консервов получили высокую дегустационную оценку, имели хороший внешний вид, вкус и запах.

Производство овощных консервов с рыбой позволит расширить ассортимент рыбной продукции повышенной биологической ценности.