ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки.

Из пиленгаса, как достаточно нового вида объекта промысла, в настоящее время выпускают несколько видов консервов: «Пиленгас обжаренный в томатном соусе», «Пиленгас натуральный».

Разработаны рецептуры четырех новых видов консервов: «Пиленгас обжаренный в соусе «Провансаль», «Пиленгас обжаренный с овощным гарниром в томатном соусе», «Пиленгас обжаренный с рисом в томатном соусе», «Пиленгас копченый в масле».

При производстве трех первых видов консервов применяется традиционная технология, адаптированная с учетом технологических особенностей пиленгаса (в частности, сильное размягчение мышечной ткани после размораживания).

Основными процессами производства являются следующие: размораживание (до температуры в толще 0 - -3 ⁰С), разделка на тушку, порционирование на кусочки, посол кусочков в солевом растворе плотностью 1,18-1,20 г/см ³, обжаривание при температуре 140-150 ⁰С, расфасовка, добавление соусов и гарниров, укупоривание и стерилизация.

Производство консервов «Пиленгас копченый в масле» включает процесс копчения кусочков пиленгаса при температуре не выше 30 ⁰С, технологической задачей которого является приготовление полуфабриката с хорошо выраженными ароматическими признаками копчености и устойчивого к тепловому воздействию при стерилизации. Такая предварительная обработка позволяет получить деликатесный вид консервов, пользующийся спросом у населения.

«Консервы из пиленгаса с овощным гарниром в томатном соусе», «Пиленгас обжаренный с рисом в томатном соусе» относятся к группе консервов с растительными гарнирами. Нормируемое сочетание рыбы и добавляемых компонентов 40:60 соответственно.

Новые виды консервов получили высокую дегустационную оценку, имели хороший внешний вид, вкус и запах.

Производство консервов с растительными гарнирами из пиленгаса, «Пиленгас в соусе «Провансаль» и «Пиленгас копченый в масле» позволит расширить ассортимент рыбной продукции повышенной биологической ценности.