ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Способ предусматривает размещение сырья в специальной камере, оснащенной распылителями жидкости для периодического орошения хранящейся продукции консервантом, в качестве которого используется пропионовая кислота.

Конструктивное решение камеры позволяет осуществлять распыление консерванта в мелкодисперсном состоянии в герметических условиях. Кроме того, предусмотрена возможность использования для гидроорошения сатурированных растворов консерванта.

Установка позволяет поддерживать постоянную концентрацию консерванта на поверхности хранящегося сырья в течение всего периода хранения.

Предлагаемый способ хранения плодоовощной продукции реализуется следующим образом. Для подготовки раствора консерванта в охлажденную воду вводят пропионовую кислоту в количестве 0,1-5%, которая широко используется в качестве консерванта в агропромышленном комплексе. Подготовленный раствор сатурируют, предпочтительно двуокисью углерода, и направляют на орошение заложенной на хранение свежеубранной продукции. В результате теплообмена между жидкостью и продуктом происходит понижение температуры последнего, вызывающее в нем замедление физиологических процессов и снижение скорости биохимических изменений, высокий уровень которых препятствует длительному хранению продуктов. В процессе интенсификации теплообмена жидкость наиболее полно расходует свой охлаждающий потенциал, что позволяет снизить ее расход. Процесс теплообмена интенсифицируется за счет образования в водном растворе газовой фазы двуокиси углерода, что приводит к созданию акустических колебаний и интенсивному перемешиванию жидкости при всплывании в ней пузырьков газовой фазы двуокиси углерода.

Пропионовая кислота, как известно, является антисептиком и при ее концентрации в воде от 0,1 до 5 % не оказывает вредного влияния на растительные ткани. Она, в отличие от других используемых антисептиков, например, хлорамина, не придает продукции неспецифических вкуса и запаха, поскольку, оставаясь на поверхности корнеплодов, после их орошения, пропионовая кислота может быть предположительно ассимилирована ими в процессе хранения. В рекомендуемых концентрациях пропионовая кислота вызывает угнетение ферментов микроорганизмов и блокирует обмен веществ. К тому же, снижается рН межклеточной среды, что также способствует угнетению роста и ускоренной гибели микробиальных клеток.

Таким образом, в предлагаемом способе снижение микробиальной обсеменности плодоовощной продукции обусловлено механическим смывом микрофлоры и ее химическим уничтожением используемым консервантом. Данный способ хранения сырья путем орошения слабым водным раствором консерванта позволяет уменьшить расход пропионовой кислоты и увеличить срок хранения продукции.

Опытная проверка показала, что при одинаковых условиях плодоовощная продукция, хранящаяся с использованием орошения водным раствором консерванта, не подвергается порче дольше, чем при обычных способах хранения.