ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Частное техническое решение, имеющее самостоятельное значение.

Разработан способ производства полусладкого виноградного вина, предусматривающий использование в качестве исходных виноматериалов ординарных виноматериалов и виноградных вин. Технологический процессдостаточно прост и менее продолжителен при хорошем качестве готового продукта. Ингредиентом, повышающим сахаристость купажа, являются натуральные продукты. Кроме того, хранение готовой продукции не требует специальных условий.

Предлагаемый способ производства полусладкого виноградного вина предусматривает приготовление купажа с использованием сухих виноградных материалов и ингредиента, повышающего его сахаристость;осветление купажа;его фильтрацию и розлив.При приготовлении купажа используются ординарные обработанные виноматериалы. Перед розливом купажа осу­ществляется его пастеризация в течение 2 мин при 80…85°С и вторичная фильтрация. Розлив производится при температуре купажа 60…65°С.

Кроме того:

-при приготовлении купажа используют виноградные вина;

-в качестве ингредиента, повышающего сахаристость купажа, используют кон­центрат виноградного сока с содержанием сахара 60-68 мас. дол. %;

-в качестве ингредиента, повышающего сахаристость купажа, используют сахарный сироп с массовой концентрацией сахаров 50-60г/100см ³;

-для приготовления купажа розовых вин используют белые и красные виноматериалы, соответственно в количестве 80-90% и 10-20%;

-для приготовления купажа розовых вин используют белые и красные виноградные вина, соответственно в количестве 80-90% и 10-20%;

-для приготовления купажа розовых вин используют 80-90% белых виноматериалов и виноградных вин и 10-20% красных виноматериалов и виноградных вин;

-для приготовления купажа красных вин используют 25-30% белых виноматериалов;

-для приготовления купажа красных вин используют 25-30% белых виноградных вин;

-для приготовления купажа красных вин используют по 25-30% белых виноматериалов и виноградных вин.

Использование ординарных обработанных виноградных виноматериалов и виноградных вин позволяет снизить себестоимость продукции.

Использование концентрата виноградного сока в качестве ингредиента, повышающего сахаристость купажа, позволяет сократить длительность технологического процесса и улучшить органолептические характеристики готового продукта. Ис­пользование сахарного сиропа вместо концентрата виноградного сока не ухудшает органолептические характеристики готового продукта.

Экспериментально установлено, что пастеризацию следует проводить в течение 2 мин при 80…85°С, а горячий розлив - при 60…65°С. Это позволяет улучшить качество готового продукта. При этом хранение готового продукта не требует специальных условий.

Полусладкое вино "Нежность".

Сухие материалы купажируют для получения однородных партий. Купажи белого вина готовят из белых виноматериалов и вин. Купажи розовых вин получают из ро­зовых виноматериалов и вин или смеси белых (80-90%) и красных (10-20%) виноматериалов и вин. Купажи красных вин готовят из красных виноматериалов. Для корректировки цвета допускается использование до 30% белых виноматериалов и вин. В купаж вносят концентрат виноградного сока или сахарный сироп. Купаж при необходимости (по результатам испытаний) обрабатывают. При склонности к помутнению проводят оклейку бентонитом или другими осветляющими веществами, обработку теплом, холодом, деметаллизацию. Обработанный купаж фильтруют, пастеризуют и разливают в бутылки. В процессе производства вина применяется типовое оборудование.

Предлагаемый способ производства полусладкого виноградного вина ускоряет технологический процесс, исключает операцию выдержки. При этом физико-химические показатели готового продукта не ухудшаются. В качестве ингредиента, повышающего сахаристость купажа, используют естественные натуральные продукты.