ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Является результатом выполнения научно-исследовательской работы.

Предлагается выращивать хлебопекарные дрожжи на питательной среде, в состав которой вместо мелассы вносится экстракт топинамбура (инулиносодержащее сырье). Для разработки технологии получения экстрактов использовали свойство инулина растворяться в горячей воде. Режим приготовления вытяжки включал следующие этапы:

Сырые промытые клубни топинамбура обрабатывали в автоклаве в течении 20 мин при давлении пара 0,7 Па и температуре 85-90 ° С.

Клубни охлаждали и измельчали до размера частиц 1,5-2,0 мм

К измельченным клубням добавляли экстрагений - воду или молочную сыворотку в соотношении 1:3.

Нагревали смесь до 80-90°С и выдерживали при данной температуре 30-35 минут.

Смесь охлаждали, отпрессовывали.

Физико-химические показатели экстрактов из топинамбура представлены в таблице 1.

Дрожжи выращивали глубинным способом.

Опыт 1.

100 см ³ сывороточного экстракта вносили в колбу емкостью 500 см ³; добавляли 3 г сульфата аммония. Содержимое тщательно перемешивали, вносили раствор серной кислоты с массовой долей 10% РН 4,5. Среду стерелизовали 40 мин при 0,7 Па, охлаждали до 33-34°Си засевали дрожжамиsaccharomyces cerevisiae.

Опыт 2.

Питательная среда готовилась аналогично опыту 1, но использовался водный экстракт топинамбура.

Контроль.

100 см ³ воды вносили в колбу ёмкостью 500см ³, добавляли 27 г мелассного сырья, 3г сульфата аммония, доводили рН среды до 4,5 раствором серной кислоты с массовой долей 10% . Автоклавировали 40 мин при 0,75 Па, охлаждали до 33-34°С и засевали дрожжамиsaccharomyces cerevisiae.

Выращивание вели 24 часа на лабораторной . По окончании выращивания биомассу дрожжей отделяли от культурной жидкости фильтрованием.

Выход биомассы дрожжей в зависимости от состава среды в таблице 2