ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно - исследовательской работы.

Способ подготовки зернового сырья к сбраживанию с предварительным подкислением субстрата включает измельчение зерна, смешивание его с водой, доведение содержания активной кислоты (кислотности) до оптимальных значений, дезагрегирование белково - крахмального комплекса, декстринизацию и растворение крахмала, термообработку и осахаривание.

Подготовку ведут в два этапа, причем на первом этапе устанавливают температурный режим 45…55° С, на втором 55…65° , скорость подъема температуры и продолжительность обработки регулируют, при этом повышают кислотность замеса до значений 0,3…0,6 град. кислотности.

Или подготовку ведут в один этап, причем выдерживают температуру 55…65°С, скорость подъема температуры и продолжительность обработки регулируют, при этом повышают кислотность замеса до значений 0,3…0,7 град. кислотности.