ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки.

Отличительной особенностью хлеба при его производстве является ручная разделка теста, в результате чего сохраняется его каркас.

Масса изделия - 1,5 кг; 0,65 кг

Форма прямоугольная, поверхность гладкая, цвет светло-коричневый.

Тесто готовят традиционным опарным способом.

Для приготовления опары в подогретую до кипения воду добавляют при перемешивании в муку.

Замес производят до однородной массы, после чего опару ставят на брожение.

Продолжительность брожения опары 3-4,5 часов. В готовую опару добавляют раствор соли, молочную сыворотку, теплую воду, тщательно размешивают и добавляют в муку. Замес теста продолжают до однородной массы. Продолжительность брожения теста 4-5 часов.

В течение этого времени тесто 2 раза перемешивают.

Готовое тесто разделывают вручную.

Тестовые заготовки укладывают в формы, смазанные растительным маслом.

Продолжительность расстойки 1,5-2 часа.

В 100 граммах продукта содержится:

Вода - 35 г

Белки - 10,3 г

Жиры - 1,1 г

Углеводы - 52,9 г

Витамины В ₁ - 0,17 мг

В ₂ - 0,49 мг

Е - 0,19 мг

РР - 0,85 мг

Энергетическая ценность - 291 ккал.

ТУ-9114-002-00436559

ГОСТ - 26987