Инновации бизнесу. Хлеб заварной ароматный

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

68-073-02

Наименование проекта

Хлеб заварной ароматный

Назначение

Расширение ассортимента хлебных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки.

Рекомендуемая область применения

При производстве хлеба.

Описание

Результат выполнения технологической разработки.

Хлеб заварной ароматный вырабатывается из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки 1 сорта.

Масса изделия 0,65 кг. Выпекается формовым способом. Поверхность гладкая, без крупных трещин и подрывов. Цвет светло-коричневый, мякиш с небольшой липкостью, эластичных с развитой пористостью.

Тесто для хлеба заварного ароматного готовят заварным способом в четыре стадии: заварка - закваска - БЖСО - тесто.

Физико-химические показатели качества хлеба заварного ароматного.

Наименование показателя	Норма
Влажность мякиша, %, не более	49,0
Кислотность мякиша, град., не более	10,0
Пористость мякиша, %, не менее	50,0

В 100 г хлеба заварного ароматного содержится:

Белки, г 5,6

Жиры, г 0,97

Углеводы, г 2,7

Энергетическая ценность, ккал - 191,8

ГОСТ 28807-90

ТИ-911300-001-00360187-00

Преимущества перед известными аналогами

Улучшенные вкусовые качества, ярко выраженный аромат и вкус ржанного солода.

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний