ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 53-075-02

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Безопасность в отношении токсикоинфекций пищевых продуктов является весьма важной мировой проблемой. Производство продуктов, благополучных в санитарном отношении - одна из основных задач пищевой промышленности. Учеными всего мира постоянно ведется поиск методов уничтожения микроорганизмов, особенно патогенных, например рода сальмонелл.

Губительное действие радиационного излучения на микроорганизмы стали использовать в практике пищевой промышленности, ветеринарии, медицины и др. для снижения количества и активности микроорганизмов до минимума.

Провели облучение образцов яичного порошка, экспериментально зараженного различного вида микрофлорой:e.coli, s.typhimurium, st. aureus, bac. cereus.

Облучение проводили в Харьковском физико-химическом институте на ускорителе электронов ЛУЭ-8-5В с дозами облучения - 2; 3; 5; 7; 9 кГр, а также на рентгеновском технологическом источнике НТЦ ЭФО с дозами облучения - 3; 5; 7; 10; 15 кГр.

Анализ результатов исследования показал, что испытанные установки ионизирующего излучения оказывает бактерицидный эффект на каждую культуру специфично, так самыми неустойчивыми оказались бактерии группы кишечных палочек, а самыми устойчивыми былиbac. cereus. Так как не исключено обсеменение яичного порошка смесью испытуемых в опыте микроорганизмов, считаем дозы 7 и 9 кГр ионизирующего облучения оптимальными для получения стерилизующего эффекта, а для сальмонелл дозу 3-5 кГр.

Проведенные исследования дают основание рекомендовать применение ионизирующего облучения в дозе 3 кГр для обработки яичного порошка с целью обеззараживания от сальмонелл.

Из литературных источников и нашими исследованиями подтверждено, что облучение продуктов дозами до 10 кГр не нарушает их физико-химические и органолептические качества.