ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 42-052-02

Данная работа является результатом выполнения научно-исследовательской разработки.

Качество продуктов переработки семян рапса в большой степени зависит от режима тепловой обработки маслосемян перед прессованием. Эксплуатация оборудования в оптимальных технологических режимах позволяет получить продукцию высокого качества. В поисках оптимального температурного режима определялись кислотное число, которое является одним из показателей качества, а также цвет масла и количество механических примесей в нем. В результате проведенных исследований выяснилось, что в масле, полученном при переработке семян, не подвергавшихся тепловой обработке, происходят интенсивные окислительные процессы. Они приводят к снижению пищевых и товарных достоинств.

Тепловой обработкой семян перед прессованием можно как улучшить, так и ухудшить качество масла. Оно зависит от времени и температуры нагрева семян. Так, при температуре до 70 ⁰С отмечено некоторое увеличение кислотного числа масла, что объясняется повышением активности ферментной системы, которая способствует гидролизу жиров. Кислотное число масла заметно уменьшается в интервале нагрева семян от 75 до 95 ⁰С при различных длительностях теплового воздействия (от 5 до 10 минут). Оптимальное значение этого показателя зафиксировано при температуре нагрева семян 85 ⁰С. Оно составило при экспозиции жарения 5 минут - 2,16 мг; 7 минут - 2,08 мг; 9 минут - 2,48 мг КОН.

Снижение кислотного числа масла в указанных пределах температур связано с уменьшением активности ферментов, при увеличении температуры нагрева семян от 95 до 110 ⁰С повышается кислотное число масла, а, следовательно, ухудшается его качество. В этих условиях происходит термический распад составных частей масла, и усиливаются окислительные процессы.

В результате тепловой обработки изменяется и цвет масла. Без нагрева семян оно имело желтый цвет. При экспозиции сушки семян 5-7 минут и температуре нагрева от 70 доь90 ⁰С - светло-желтый, от 95 до 100 ⁰С - желтый и от 105 до 110 ⁰С - темно-желтый. При времени нагрева семян 9 минут цвет масла был, соответственно, желтым, затем, желтым с коричневым оттенком и коричневым.