Инновации бизнесу. Мусс из набухающего крахмала

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

15-086-02

Наименование проекта

Мусс из набухающего крахмала

Назначение

Продукт питания при резком ограничении белка в рационе

Рекомендуемая область применения

Диетическое и лечебное питание

Описание

Описание ИЛ № 15-086-02

Результат технологической разработки.

Крахмал набухающий получают из крахмалов различных видов (кукурузного, картофельного, тапиокового и др.) в результате влаготермомеханической обработки в экструдере или на вальцовой сушилке.

Набухающий крахмал (НК) используется при ряде заболеваний, требующих резкого ограничения белка в рационе. К таким относится наследственное заболевание обмена белка - фенилкетонурия.

Набухающий крахмал не требует тепловой обработки. Хорошо набухает в холодной воде и частично растворяется в ней, обладает высокой жироудерживающей способностью.

Химический состав НК в 100 г крахмала

Белки - 0,8 г

Жиры - 0,5 г

Углеводы - 79,1 г

Энергетическая ценность - 324 Ккал.

Рецептура приготовления мусса из НК.

Для приготовления 47 г мусса: 5 г НК разводят в 40 г любого фруктового сока, добавляют сахар, если это необходимо, после чего тщательно сбивают. Масса приобретает пышную пенообразную консистенцию.

Рекомендовано Институтом питания РАМН для детей в возрасте от одного года.

Продукт соответствует ТУ 9187-346-0000-8064.

Преимущества перед известными аналогами

Минимальное содержание белка

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Срок хранения продукта без изменения его свойств увеличен до 1 года

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж