ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Частное техническое решение, имеющее самостоятельное значение.

Вакуумный выпарной аппарат модели "КОНДЕНС-2" предназначен для сгущения различных продуктов методом выпаривания воды при пониженном давлении (в вакууме). Аппарат рассчитан на эксплуатацию при температурах окружающего воздуха от +10 до +40 ⁰С.

Аппарат предназначен для изготовления концентрированного молока, сгущеного молока с сахаром, томатной и других овощных паст, а также фруктово-ягодных паст, сгущения соков, сахарных сиропов и жидких варений в условиях фермерских и крестьянских хозяйств.

Температура кипения воды в зависимости от давления

Сгущаемые продукты (молоко, соки, овощные пасты и т.д.) содержат 70-90% воды. Выпаривание воды из этих продуктов при пониженном давлении (в вакууме) позволяет сохранить витамины и другие ценные питательные вещества и получить высокое качество продукта. Сгущение продукта рекомендуется производить при температуре 45... 65 ⁰С (-0,75...-0,9 кгс/см ²).

ПОЛУЧЕНИЕ СГУЩЕНОГО МОЛОКА С САХАРОМ:

Сироп: в 26,5 литрах нормализованного (жирность 2,8...3,0%) молока тщательно размешивается 4,5 кг сахара и фильтруется через несколько слоев марли. Такое количество сиропа соответствует выходу 10 кг сгущеного молока с сахаром, имеющего соответствующий ГОСТу состав: воды - 25...28%, жиров - 8..9%, белков - 7..9%, углеводов - 55…57%. Из этого количества сиропа нужно выпарить 21 литр воды. Определяя количество сырья для получения другого количества сгущеного молока, составьте пропорцию. Например, Вы хотите получить 6 кг готового продукта:

10кг сгущеного молока - 26,5 л молока

6кг сгущеного молока - Х л молока

______________________________

Расчет сахара:

10кг сгущеного молока - 4,5 кг сахара

6кг сгущеного молока - Х л сахара

________________________________

Расчет количества выпариваемой воды:

10кг сгущеного молока - 21 л воды

6кг сгущеного молока - Х л воды

______________________________

ПОЛУЧЕНИЕ ОВОЩНЫХ И ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ ПАСТ

Овощи, фрукты или ягоды предварительно пропускаются через соковыжималку или протираются через мелкое сито. Крупные фракции не используются. Продукт сразу же загружается в испаритель. Количество соли для консервации овощных паст или сахара для консервации фруктово-ягодных паст, а также количество выпариваемой воды определяются опытным путем. При этом для консервации сладких продуктов требуется в 2-3 раза меньше сахара, чем при консервации обычным способом.

Можно подготовить исходный продукт обычным способом. Ягода засыпается сахаром и оставляется до образования сока. Для ускорения сокоотделения массу можно подогреть до 60-80 ⁰c. Сахара требуется в 2-3 раза, а в некоторых случаях и в большее количество раз меньше, чем при обычной варке варенья. Далее вся масса загружается в испаритель.Выпаривание воды производится при вакууме (-0,8...-0,9) кгс/см²до необходимой консистенции готовогопродукта.