ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 53-225-01

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Полуфабрикаты-блинчики с фаршем вырабатывают с творожно-свекольным фаршем. Сырье, используемое при производстве полуфабрикатов-блинчиков с фаршем, должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Полуфабрикаты блинчиков с фаршем изготавливают согласно рецептурам табл. 1.

Таблица 1.

Рецептуры теста.

Масса яиц принята 40 г без скорлупы.

Таблица 2.

Рецептура творожно-свекольного фарша.

Таблица 3.

Расход полуфабрикатов для блинчиков с фаршем на заготовочном предприятии

Блинчики с фаршем вырабатывают в соответствии с ТУ-28-17-83 и настоящей технологической инструкцией с соблюдением СанПиН 42-123-5777-91 (п. 11, 20, 25, 26, 27) и ГОСТ Р «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»(п. 5).

Технологическая схема изготовления полуфабрикатов блинчиков с Фаршем: подготовка сырья; приготовление теста; подготовка жаровни к выпечке блинчиковых оболочек; выпечка блинчиковых оболочек; приготовление фаршей; фарширование и формовка блинчиков; укладка в функциональные емкости; охлаждение.

По органолептическим показателям полуфабрикаты-блинчики с фаршем должны соответствовать требованиям табл. 4.

По физико-химическим показателям полуфабрикаты-блинчики с фаршем должны соответствовать требованиям табл.5.

Блинчики с фаршем укладывают наклонно одним слоем в четыре ряда в функциональные емкости У1рх65К1 СТ СЭВ 763-77 по 60 штук в каждую емкость. В тару помещают полуфабрикаты-блинчики с фаршем только одного наименования и одной партии.

Функциональные емкости с полуфабрикатами блинчиков устанавливают в контейнеры. Каждую функциональную емкость маркируют ярлыком, в котором указывают: наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность; наименование полуфабриката; обозначение ТУ; количество штук полуфабрикатов; массу 1 штуки полуфабриката; дату и час выработки; срок хранения и реализации; температуру хранения; номер и фамилию упаковщика.

Таблица 4.

Органолептические показатели полуфабрикатов-блинчиков с фаршем

Таблица 5

Физико-химические показатели полуфабрикатов - блинчиков с фаршем.

На полуфабрикаты-блинчики с фаршем разработаны и утверждены ТУ с ТИ 9729-005-02537419-98) «Блинчики с фаршем, полуфабрикаты», которые распространяются на полуфабрикаты, вырабатываемых на заготовочных предприятиях для реализации в сети предприятий общественного питания и магазинов кулинарии.