Инновации бизнесу. Концентрат пищевой кисель молочный "Школьный" с использованием сухого молочного сырья

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

53-178-01

Наименование проекта

Концентрат пищевой кисель молочный "Школьный" с использованием сухого молочного сырья

Назначение

Повышение конкурентоспособности отечественных белковых концентратов

Рекомендуемая область применения

Профилактическое питание детей

Описание

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

В качестве источника биологически активного белка, повышающего устойчивость иммунной системы, использовали сухую молочную сыворотку и сухое обезжиренное молоко.

Растительные добавки, входящие в состав концентрата: бобы арахиса, пектин имеют богатый состав. В них содержатся дефицитные пищевые волокна, углеводы, белки (в арахисе) и др., роль которых для растущего организма велика. Кроме того, растительные белки в сочетании с белками животного происхождения создают активные в биологическом отношении аминокислотные комплексы, которые обеспечивают физиологическую полноценность и высокую усвояемость аминокислот в процессе внутритканевого синтеза.

Пектиновые вещества обладают радиопротекторными свойствами, и введение их в качестве составного компонента придает продукту профилактический характер.

Введение йодированного белка - йодказеина в количестве 5 г на 1 тонну концентрата предусмотрено с целью профилактики йодной недостаточности у детей школьного возраста.

Состав незаменимых аминокислот белковых компонентов концентрата кисель молочный «Школьный» представлен в таблице 1.

По органолептическим показателям концентрат киселя молочного «Школьный» представляет собой однородный порошок кремового цвета с включениями дробленого арахиса, без постороннего вкуса и запаха, с ароматом ванилина.

Таблица 1.

Незаменимые аминокислоты	Идеаль-ный белок, мг на 1 г белка	Сухая сыворотка		Сухое молоко		Бобы арахиса
Незаменимые аминокислоты	Идеаль-ный белок, мг на 1 г белка	Мг на 1 г белка	Скор	Мг на 1 г белка	Скор	Мг на 1 г белка	Скор
Валин	50	61	122	46	93	47	95
Изолейцин	40	62	154	51	128	34	85
Лейцин	70	95	136	94	134	67	96
Лизин	55	89	162	57	104	35	64
Метионин+цистин	35	21	60	24	70	10	29
29	40	69	173	45	111	28	71
триптофан	10	18	180	13	130	10	100
Фенилаланин+тиразин	60	30	50	47	79	52	87

Он удобен в использовании. Для приготовления одной порции (150 г) густого киселя к 50 г концентрата добавляют 125 г воды (температура 40 ⁰С), хорошо размешивают смесь и оставляют для набухания пектина на 10 минут. Затем смесь ставят на огонь и доводят до кипения при постоянном помешивании (заваривание крахмала) и проваривают в течение 1-2 минут. Рекомендуется употреблять охлажденным.

Производство данного концентрата позволит:

- расширить ассортимент сладких блюд в школьных столовых;

- ввести в рацион школьников продукты профилактического назначения;

- повысить конкурентоспособность отечественных белковых концентратов для детей.

Разработаны ТУ : ТУ 9195-132-02069-36-2001;

ТУ 02069036-069;

РЦ 02069036-069-2001

Преимущества перед известными аналогами

Повышение устойчивости иммунной системы

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний