ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Частное техническое решение, имеющее самостоятельное значение.

Разработан способ получения высококачественного деликатесного продукта «Шпроты в масле» из таких видов рыб, как копченая мойва, мелкая сельдь. Способ включает в себя нанизывание рыбы, ополаскивание ее в тузлуке, подсушивание, проваривание, собственно копчение, охлаждение, обработку рыбы, фасование в банки, заливку растительным маслом, закатывание и стерилизацию. При данном способе проваривание рыбы проводят с одновременной подачей дыма, а подсушивание рыбы происходит на воздухе при вытяжной вентиляции. В результате совмещения, т.е. одновременного проведения проваривания и собственно копчения, значительно уменьшаются и длительность, и температура тепловой обработки рыбы. Поэтому рыба за этот период времени и при невысоких температурах хорошо проваривается, коптится, при этом она не успевает перевариваться, не ломается. А подсушивание рыбы на открытом воздухе при вытяжной вентиляции обеспечивает не только экономичное, но и качественное просушивание рыбы. В результате этого товарный вид рыбы не портится, что и позволяет получать из такого дешевого и доступного сырья, как мойва и мелкая сельдь, нежный деликатесный продукт «Шпроты в масле».