ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения НИР.

Исследовали 10 туш крупного рогатого скота здорового и 45 туш с разной степенью поражения фасциолезом на рН, параксидазу, ставили реакции с медным купоросом, определяли аммиачный азот. Оказалось, что степень поражения скота фасциолезом предопределяла результы вышеперечисленных реакций (см. таблицу).

Таблица

По анализу результатов проведенных исследований, свежее мясо животных с сильной степенью поражения фасциолезом уже по результатам определения аммиачного азота, формольной реакции, реакции на параксидазу и рН можно отдифференцировать от мяса, полученного от животных со средней или слабой степенью поражения. Эти результаты учитывали при органолептическом исследовании туш. Воды в пораженном мясе на 1,19% больше, чем в мясе здоровых животных, белков - меньше. При варке такое мясо дает мутный бульон. Из 55 случаев в 9-ти теряется специфический запах мяса. В таком мясе меньше гликогена, молочной кислоты, оно быстрее заражается бактериями. Особенно показательно при фасциолезе обсеменение микрофлорой печени, мышц.

При определении пригодности мяса помимо органолептических исследований проводили биохимические, а также с нейтральным формалином по общепринятой методике и определяли аминоаммиачный азот; если результаты определения аммиачного азота не выше показателя 1,26, мясо выпускали без ограничений, с учетом результатов органолептического исследования. При показателях 1,27-1,68 на аммиачный азот мясо определяли как сомнительное по доброкачественности. Более высокие показатели содержания аминоммиачного азота служили основанием для выбраковки мяса, даже при удовлетворительной органолептике.