ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Данная разработка явилась результатом научно-исследовательской работы.

Основными продуктами из сои являются соевое молоко, соевый творог (тофу), темпо, миссо. Соя имеет уникальную пищевую ценность благодаря высокому содержанию белка и жиров. Одним из основных продуктов получаемых из сои, является соевое молоко. При производстве соевого молока получается вторичный продукт - окара (масса соевая пищевая).

Окара - представляет собой нерастворимый остаток, удаляемый из соевой суспензии.

В процессе производства окара получается в количестве 22% от массысоевой суспензии из 680 кг. сои. До недавнего времени значительное количество окары шло на кормовые цели не находило применение в пищевой промышленности.

В Восточно-Сибирском государственном технологическом университете были проведены исследования по изучению химического состава массы соевой пищевой и возможности использования ее в хлебопечении.

Химический состав пшеничной муки и массы соевой пищевой представлены в таблице.

Данные показывают, что масса соевая пищевая обладает высоким содержанием балластных веществ, белка и жира.

Для определения максимально возможного количества вводимой добавки первоначально рассчитывали примерное содержание белка в хлебе при внесении разных доз массы соевой.

В ходе исследований были выбраны оптимальные режимы замеса и брожения теста и продолжительность расстойки тестовых заготовок с использованием дрожжей разного вида.

Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий представлены в таблице.

О пищевой ценности хлеба с добавкой можно судить по содержанию химических веществ.

В результате работы были составлены рецептуры на хлеб и хлебобулочные изделия.

Данные показывают, что хлеб, выпеченный с оптимальным количеством опары, имеет повышенную пищевую ценность и хорошие потребительские свойства.