Инновации бизнесу. Продукты из свинины и говядины жареные

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

09-006-01

Наименование проекта

Продукты из свинины и говядины жареные

Назначение

Для расширения ассортимента высококачественных мясных изделий.

Рекомендуемая область применения

Пищевая промышленность.

Описание

Данная разработка явилась результатом технологической разработки.

Предназначены для реализации населению жареные продукты: из свинины пряной: буженина, карбонад, шейка; говядина пряная, шейка пряная из говядины.

Для выработки жареных продуктов применяется следующее сырье и материалы: свинина по ГОСТ 7724-77, говядина по ГОСТ 779-55iиiiкатегории упитанности, для буженины тазобедренная часть без костей и хрящей с толщиной шпика не более 2 см., для карбонада - спинную и поясничную мышцу (филей) с толщиной шпика не более 0,5 см. от свиных полутуш всех категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой, для шейки - мышечную ткань с межмышечным жиром от шейной части от свиных полутушi,ii,ivкатегории с шкурой, без шкуры; для говядины пряной - мышцы спинной и тазобедренной части, для шейки пряной из говядины - мышечную ткань с межмышечным жиром от шейной частиi,iiкатегории упитанности;

·соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-91,

·чеснок замороженный измельченный ТУ 49833-85,

·чеснок свежий по ГОСТ 7977-87,

·чеснок консервированный с поваренной солью ТУ РСФСР 284-86,

·перец черный или белый по ГОСТ 29050-91,

·перец красный по ГОСТ 29053-91,

·экстракты перца черного и душистого по ТУ 18-35-13-76,

·натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197-74,

·сахар песок по ГОСТ 21-94,

·комплексная пищевая добавка,

·натрий аскорбиновокислый по ТУ 6-09-13-832-82,

·аскорбиновая кислота,

·натрий трипостфосфат пищевой по ГОСТ 13493-86

·натрий фосфорнокислый однозамещенный пищевой по НТД.

Органолептические, физико-химические показатели

Наименование показателей	Копчености пряные в/с из свинины			Копчености из говядины
	буженина	карбонад	шейка	говядина пряная	шейка пряная
Внешний вид	поверхность чистая, сухая, без выхватов мяса и шпика, без бахромы, края ровно обрезаны
	с наличием красного перца и чеснока, поверхность золотисто-поджаренного цвета		с наличием черного перца и чеснока, золотисто-поджаренного цвета	с наличием специй и чеснока на поверхности, золотисто-поджаренного цвета
Форма	овально-круглая	прямоугольная	овально-удлиненная	овально-круглая	овально-удлиненная
Консистенция	упругая
Вид на разрезе	мышечная ткань розово-красного цвета, цвет шпика белый или с розоватым оттенком				с прослойками жировой ткани белого цвета
Запах и вкус	запах и вкус характерные для запеченной или жаренной свинины и говядины, без посторонних привкусов и запаха, выраженный запах чеснока и специй
Массовая доля поваренной соли, % не более	3	3	3	3	3
Массовая доля нитрита, % не более	0,005	0,005	0,005	0,005	0,005

Пищевая и энергетическая ценность в 100г. продукта

Наименование продукта	Белок, г.	Жир, г.	Калорийность, ккал.
Карбонад	21,8	10,4	190
Шейка пряная	14	33	388,2
Буженина пряная	15	23,8	282,2
Говядина пряная	24,6	26	139