ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Научно обоснована биологическая ценность хлеба с добавлением крупно смолотого зерна и обойной муки, который усваивается на 96% в отличии от белого хлеба, усваиваемого только на 76%. Богаты клетчаткой ржаной и отрубной хлеб. В них содержится суточное количество требующихся организму пищевых волокон. На 30% больше, чем в белом хлебеfe,в три разаmg,в два раза К и витаминов группы В. Содержащиеся в этих сортах целлюлоза и пектин обладают большой гидрофобностью и не ферментируются, нормализуют флору кишечника, ускоряют эвакуацию из организма токсинов как эндогенного, так и экзогенного происхождения. Устраняя дисбактериальные реакции, пищевые волокна стимулируют важнейшие функции организма: ферментообразование, синтез витаминов и именные реакции.

С профилактической целью разработаны и внедрены новые виды отечественных сортов хлеба: "Бородинский", "Отрубной", "Горчичный".

Наметившаяся тенденция заботиться о вкусовых качествах хлеба - эластичность мякиша, аромат, отказ от синтетических добавок и использование естественных национальных добавок, наряду с повышением качества технологической стороны изготовления хлеба - является предпосылкой создания индустрии хлебопечения.