Инновации бизнесу. Рулетик с начинкой

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

68-033-01

Наименование проекта

Рулетик с начинкой

Назначение

Расширение ассортимента сдобных булочных изделий с начинкой

Рекомендуемая область применения

При производстве хлебобулочных изделий

Описание

Результат выполнения технологической разработки.

Рулетик с начинкой вырабатывается из пшеничной муки высшего сорта с добавлением маргарина, сахара-песка, яиц. Начинка - корица, мак, повидло или орехи. Масса изделия 0,05-0,2 кг. Форма рулетика продолговатая, спиралевидная. Поверхность с рельефом от закатки, смазана яйцом, отделана сахарной пудрой. Цвет - от светло-коричневого до коричневого, в местах складок - более светлый. Мякиш пропеченный, в местах соприкосновения с начинкой по линии витка может быть увлажнен. Тесто для рулетика с начинкой готовят на большой густой опаре.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА РУЛЕТИКА С НАЧИНКОЙ

НАИМЕНОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЯ	НОРМА
Влажность мякиша, %, не более	35,0
Кислотность мякиша, град., не более	2,5
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %	13,5
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %	4,5

СОДЕРЖАНИЕ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г РУЛЕТИКА С НАЧИНКОЙ

	С МАКОМ	С ПОВИДЛОМ	С КОРИЦЕЙ	С ОРЕХОМ
Белки, г	7,0	5,8	6,0	7,6
Жиры, г	7,0	5,1	6,6	8,0
Углеводы, г	12,3	16,2	14,6	13,9
Энергетическая ценность, ккал	305,5	282,9	299,0	312,9