ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки.

Грильяж кукурузный - изделие типа карамели прямоугольной или квадратной формы. Готовится путем плавления и карамелизации сахара с добавлением полуфабриката - крупяных палочек в виде гороха.

Влажность 3+- 1%.

Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с техническими инструкциями.

Приготовление грильяжной массы производится на электросковороде, куда загружается сахар и нагревается при помешивании до полного расплавления, температура массы 160 … 170 0С.

В расплавленную массу добавляют сливочное масло, ванилин, крупяные палочки и быстро перемешивают. Горячая масса выгружается на металлические решетки. Процесс формирования проходит в течение 5 … 10 минут. Пищевая ценность в 100 г. продукта : белка - 1,38, жиров - 0,63, углеводов - 96,72, калорийность - 397, 86 ккал.