ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат научно-исследовательской работы.

Нами проводились исследования по изучению аминокислотного состава и питательной ценности 13 монофлерных сортов меда, полученных с гречихи, малины, клевера белого, фацелии, кипрея, липы, подсолнечника, эспарцета, донника белого и желтого, вереска, василька синего, белой акации.

В данной работе был определен состав аминокислот меда как суммы свободных аминокислот и аминокислот белков ( в сыром протеине).

Проведенный аминокислотный анализ показал, что отличительной чертой монофлерных медов является сравнительно высокое содержание аспарагиновой и глутаминовой аминокислот и суммы незаменимых аминокислот, обусловленное высоким содержанием лейцина, фенилаланина, валина и тирозина. Характерным для всех изучаемых образцов является низкое содержание метионина, а для отдельных сортов и пролина.

Установлено, что меда различного ботанического происхождения отличаются друг от друга по содержанию как суммы незаменимых аминокислот, так и отдельных аминокислот.

Для белоакациевого меда характерно более высокое содержание тирозина, гистидина, фенилаланина, лизина и пониженное треонина.

Подсолнечниковый мед отличается высоким содержанием аргинина и пониженным - лейцина.

В меде с донника белого специфично высокое содержание валина, серина, глицина и аланина, пониженное - фенилаланина.

Фацелиевый мед отличается высоким содержанием валина, лейцина, фенилаланина и особенно пролина, пониженным - аргинина и лизина.

Для меда с донника желтого характерно высокое содержание лизина, лейцина, пролина, пониженное - серина, изолейцина и тирозина.

Вересковый мед отличается повышенным содержанием аргинина и серина, пониженным - валина и фенилаланина.

Малиновый мед характеризуется повышенным содержанием валина, изолейцина, аргинина и пониженным - гистидина.

Липовый мед характеризуется высоким содержанием лизина, гистидина.

Для меда с эспарцета характерно высокое содержание аспарагиновой кислоты, аргинина и треонина.

Для меда с кипрея характерно высокое содержание валина, изолейцина, фенилаланина при среднем уровне содержания отдельных аминокислот.

Мед с василька синего отличается высоким содержанием метионина и фенилаланина и несколько пониженным - глутаминовой кислоты.

Для меда с клевера белого характерно высокое содержание метионина, фенилаланина, серина, пролина и пониженное - глутаминовой кислоты, глицина , аланина, валина, тирозина и гистидина.

Отличительной чертой гречишного меда является сравнительно высокое содержание аспарагиновой, глутаминовой кислот и лейцина, низкое содержание метионина и цистина.

Как показывают данные в целом монофлерные меда являются весьма ценным питательным продуктом. Их питательная ценность по сумме незаменимых аминокислот составляет 118,0 - 147,6 % к «белку ФАО». Особенно велика питательная ценность медов по валину, тирозину с фенилаланином, которое достигает 112,0-238,0 % и 165,0-310,0 % соответственно эталону ценности «белку ФАО» (таблица).

Результаты проведенных исследований свидетельствуют о высокой питательной ценности монофлерных медов, являющихся природным источником аминокислот, необходимых организму человека.

Таблица

Питательная ценность белка монофлерных медов.