ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.
|
Номер 29-016-01 |
|
Наименование проекта Пряники "Облепишка" |
|
Назначение Повышение пищевой ценности |
|
Рекомендуемая область применения Предприятия общественного питания, кондитерское производство |
|
Описание
Описание к ИЛ № 29-016-01 Результат выполнения НИР. Предлагается при производстве пряников использовать шрот облепиховый обезжиренный (ТУ 9159-022-05783969-98). Облепиховый шрот содержит протеин, минеральные вещества, значительное количество витаминов: В 1, В 2, Р, РР, С,b-каротин. При производстве заварного пряничного теста с добавлением облепихового шрота часть муки (10%) заменяется молотым облепиховым шротом, закладка сахара уменьшается на 10%. Технологическая схема производства пряников «Облепишка» следующая: масло сливочное, сахар и вода доводятся до кипения. Добавляется половина смеси из муки и молотого шрота, муку заваривают и охлаждают до температуры 30 - 40 оС. В охлажденную заварку добавляют остатки муки, шрота и разрыхлители, замешивают тесто, формуют пряники. Выпекают при температуре 200 - 230 оС, затем пряники глазируют. Повышенное содержание пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов делает целесообразным включение данного продукта в рацион питания лиц, проживающих в зонах радиационного загрязнения. |
|
Преимущества перед известными аналогами Плотность изделий снижается на 7%, структурная прочность в 2 раза по сравнению с традиционной рецептурой. Вследствие уменьшения в рецептуре муки и сахара пряники содержат меньше легкоусвояемых углеводов |
|
Стадия освоения Опробовано в условиях опытной эксплуатации |
|
Результаты испытаний Технология обеспечивает получение стабильных результатов, пряники имеют улучшенные структурно-механические характеристики |
|
Технико-экономический эффект Снижение материалоемкости (закладка сахара уменьшается на 10 %), улучшение качества изделий при снижении стоимости изделий на 15 % |
|
Возможность передачи за рубеж Возможна передача за рубеж |
|
Дата поступления материала 15.01.2001 |
Инновации и люди
У павильонов Уральской выставки «ИННОВАЦИИ 2010» (г. Екатеринбург, 2010 г.)
Мероприятия на выставке "Инновации и инвестиции - 2008" (Югра, 2008 г.)
Открытие выставки "Малый бизнес. Инновации. Инвестиции" (г. Магнитогорск, 2007 г.)
Демонстрация разработок на выставке "Малый бизнес. Инновации. Инвестиции" (г. Магнитогорск, 2007 г.)
2007–2024 © Инновации - Бизнесу. Инновации и инвестиции в прорывные технологии