Инновации бизнесу. Технология производства сдобы "Новороссийская"

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

25-059-01

Наименование проекта

Технология производства сдобы "Новороссийская"

Назначение

Расширение ассортимента хлебобулочных изделий

Рекомендуемая область применения

Хлебопекарные предприятия

Описание

Результат выполнения технологической разработки.

Сдоба «Новороссийская» имеет форму рожка, изогнутого пополам. Масса одного изделия - 0,1 кг.

Для выработки сдобы «Новороссийская» применяется следующее сырье: мука хлебопекарная пшеничная высшего сорта, дрожжи прессованные, соль поваренная, сахар-песок, маргарин, молоко цельное, яйца куриные, повидло.

Тесто для сдобы готовят безопарным способом с интенсивным замесом в тестомесильной машине РЗ-ХТИ в течение 2,5-3,0 мин или другими способами, принятыми в хлебопечении. Замешанное тесто выгружают в воронку или дежу для брожения. Готовое тесто делят на тестоделительно-округлительной машине. Тестовые заготовки предварительно расстаивают в течение 10-12 мин на столе, затем формуют на рогликовой машине. Сформированные тестовые заготовки сгибают пополам и укладывают на лист по 5 шт. изогнутой частью вовнутрь. Расстойку тестовых заготовок осуществляют в расстойном шкафу А2-ХРВ в течение 60 мин при температуре 40 ⁰С. Перед посадкой в печь поверхность тестовых заготовок покрывают яичной смазкой.

Сдобу «Новороссийскую» выпекают в печи ПХС-25М при температуре 210 ⁰С в течение 20 мин в неувлажненной пекарной камере.

Преимущества перед известными аналогами

Повышенная биологическая ценность продукта

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Годовой экономический эффект - 25 тыс.руб. Улучшение качественных показателей - 7%.

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж

Дата поступления материала