ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Изучение влияния сезона года на качество молока имеет научно-производственное значение и поэтому проводилось исследование 28 тыс. тонн сборного молока, поступающего с хозяйств в течение 1998 года на молочные заводы Буйнакского (предгорного) и Кизилюртовского ( низменного) районов, расположенные в центральной части и наиболее характерные почвенно-климатическим условиям всех сорока административных районов республики Дагестан.

Результаты исследований химического состава сборного молока (Таблица) показывают, что средняя жирность составила 3,68%.

Таблица

Химический состав сборного молока.

В сборном молоке максимально содержалось жира в четвертом квартале (3,78%) и минимально - во втором (3,6%). В весенние месяцы содержание жира в сборном молоке было на уровне установленного действующего республиканского базисного (3,6%) стандарта. Ежедневные исследования содержания жира, приведенные в таблице 1 показывают, что количество жира в сборном молоке в первые шесть месяцев года несколько снижается (3,65 и 3,63%), а в следующие шесть месяцев - повышается (3,65 и3,78%). Эти различия, по-видимому, объясняются уровнем кормления в течении года.

Общее количество сухих веществ в сборном молоке в среднем содержалось 11,85% и содержание его колебалось от 11,70 % до 11,94%.

Содержание сухих веществ в сборном молоке в марте снижается до 11,70%,а в ноябре повышается до 11,94%. Так, с наступлением весны содержащие сухих веществ в молоке снижается, а к осени - увеличивается. Поэтому установленные единые нормы расхода молока на единицу продукции необходимо дифференцировать в зависимости от содержания сухих веществ в течение года.

Количество сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в сборном молоке в среднем за год составил 8,23%, с колебаниями от 8.09 до 8.35%. В первом квартале содержание СОМО было минимальное (8,09% ), хотя оно не снижалось менее требований ГОСТа 351-41 для коровьего молока. Среднее содержание СОМО в сборном молоке было более 8%.

Средняя годовая плотность в градусах ареометра составила 27.5 и по сравнению с базисным коэффициентом (30°А) была ниже на 2.5. Величина плотности молока максимальной была в третьем (28.4) и минимальной - четвертом (27.74)кварталах.

Исследование санитарно-гигиенических свойств получения молока в хозяйствах, принятого молочными заводами в соответствии с требованиями ГОСТа 13264-70 было оценено первым и вторым сортами в процентах: по общей кислотности (Т°) - 95.0 и 5.0;по бактериальной обсемененности-75.4 и 24.6. Оценка четверти сборного молока по бактериальной обсемененности свидетельствует о необходимости существенного улучшения гигиены получения молока в хозяйствах республики.

По результатам исследований в сборном молоке, поступившем в 1998году на молочные заводы, в среднем содержалось в процентах: жира-3,68, сухих веществ-11,85 и сухих обезжиренных-8.23. Средняя плотность молока равнялась 27,5°А и было менее 2,5°А базисного стандарта (30°А).

ПО органолептической оценке молоко отвечало требованиям, предъявляемым ГОСТом и до 95% было оценено первым сортом по общей кислотности.