ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Замораживание продуктов осуществляется в звуковом поле низкой частоты.

Установка включает камеру 1 ( см. рисунок), в которой на сетке 2 располагается замораживаемый продукт 3, вентилятор 4, теплообменник 5, компрессор 6, электродинамические излучатели 7 и генератор низкой частоты 8.

Установка работает следующим образом. Холодный поток воздуха из теплообменника нагнетается вентилятором в камеру на замораживаемый продукт; отработанный поток воздуха со средней скоростью поступает обратно в теплообменник, где он снова охлаждается и опять подается в камеру, т. е. создается замкнутый цикл циркуляции. Теплообменник охлаждается за счет подачи в него хладагента, нагнетаемого компрессором.

В зоне замораживания располагаются электродинамические излучатели, подключенные к генератору низкой частоты и создающие определенное звуковое поле.

В процессе взаимодействия холодного воздуха со звуковым полем образуются акустические течения, обтекающие продукт и снижающие толщину пограничного теплового слоя, за счет чего возрастает температурный градиент между центром и поверхностью продукта и пропорционально ему усиливается теплообмен с внешней средой, т. е. интенсифицируется процесс замораживания.

Блок-схема установки для замораживания пищевых продуктов