Инновации бизнесу. Коллагеновые полуфабрикаты для формования и обогащения рационов физиологически активными веществами

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

79-136-00

Наименование проекта

Коллагеновые полуфабрикаты для формования и обогащения рационов физиологически активными веществами

Назначение

Для расширение сырьевой базы производства искусственных колбасных оболочек типа "Белкозин"; для совершенствования технологии; повышения качества мясных продуктов

Рекомендуемая область применения

Мясная и перерабатывающая промышленность

Описание

Получение съедобных колбасных оболочек, пищевых формовочных материалов и покрытий на мясопродуктах, функциональных пищевых добавок осуществляется на основе рационального и эффективного использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности.

Коллагеновые полуфабрикаты получены путем биотехнической обработки специальными препаратами ферментов вторичного мясного сырья, мало востребованного в пищевых целях (отходов жиловки говядины в колбасном, консервном, полуфабрикатном производстве).

Коллагеновые продукты полифункциональны и применимы

для замены гольевого спилка шкур КРС при производстве съедобных колбасных оболочек, пленок, пищевых покрытий;

могут служить основой для получения пищевых коллагеновых дисперсий с последующим формованием на мясопродуктах покрытий, которые способствуют сохранению качества, увеличению сроков хранения, предотвращению потерь продукции при транспортировании и хранении;

для дозированного обогащения продуктов соединительно-тканными аналогами пищевых волокон и придания им лечебно-профилактических свойств.

Физиологическая роль в отделах пищеварительного тракта, сорбционная и катионообменная способность получаемых коллагеновых продуктов позволяют придавать мясным изделиям специальные свойства, в том числе радиопротекторные.

Сравнительная характеристика коллагеновых продуктов по различным технологиям приведена в таблице.

Таблица

Сравнительная характеристика коллагеновых продуктов

Показатели качества	По предлагаемой технологии	По традиционной технологии
Массовая доля сухих веществ,%	10 ё 14	12 ё 14
Балластные вещества,% : водорастворимые белки солерастворимые белки жиры	0 1,0 ё 1,4 0,1 ё 0,4	0 1,5 ё 1,7 0,4 ё 0,6
Атакуемость системой пищевари-тельных ферментов пепсин-трипсин, мкг тирозина	23 ё 28	9 ё 10

Мясные продукты в коллагеновых покрытиях отличаются улучшенными органолептическими показателями после кулинарной обработки, высокими потребительскими свойствами.

Преимущества перед известными аналогами

Аналоги не известны

Стадия освоения

Способ(метод) проверен в лабораторных условиях ВГТА

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

На 7-6% повышена рентабельность, ожидаемый годовой доход 190 тыс. р на 1 т полуфабриката; повышен массовый выход на 0,5-1,2%.

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж

Дата поступления материала

25.05.2000