ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Экспериментальным путем подобраны ингредиенты и их количественное соотношение, что позволило получить на основе яблочного или виноградного сброженно-спиртованного виноматериала, хорошо сочетающегося с сахаром, лимонной кислотой и водно-спиртовой жидкостью с введением различных пищевых вкусо-ароматических добавок два вида напитка винного сложного гармоничного вкуса и различного слаженного аромата в зависимости от внесенных пищевых вкусо-ароматических добавок, а именно, напитки винные: «Персиковый», «Бабье лето».

В композицию ингредиентов для напитка винного входит яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, содержащий витамины, ферменты, макро- и микроэлементы, природные сахара, кислоты, основные ароматические вещества, а также малолетучие, водорастворимые неспецифические ароматические вещества (ацетальдегид и гераниол), способные усиливать и стабилизировать другие ароматы.

Виноградный сброженно-спиртованный виноматериал содержит витамины групп С и В, природные сахара (глюкозу и фруктозу), большое разнообразие органических кислот (винокаменную, яблочную, лимонную, дубильную и др.), пектиновые вещества, ферменты и фитонциды.

Вкус и аромат напитка винного формируется под действием ароматических и экстрактивных веществ яблочного или виноградного сброженно-спиртованного виноматериала в сочетании с сахаром, лимонной кислотой, водно-спиртовой жидкостью при введении вкусо-ароматических добавок, действие которых усиливается и стабилизируется в присутствии ацетальдегида и гераниола яблочного сброженно-спиртованного виноматериала или органических кислот виноградного сброженно-спиртованного виноматериала, то есть достигаются высокие органолептические свойства при минимальном количестве ингредиентов и, следовательно, при низкой себестоимости готового напитка.

Напиток винный «Персиковый» имеет следующие показатели:

1. Органолептические:

2. Физико-химические: