Инновации бизнесу. Хлебцы "Докторские"

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

68-190-00

Наименование проекта

Хлебцы "Докторские"

Назначение

Расширение ассортимента диетических изделий

Рекомендуемая область применения

При производстве хлебобулочных изделий

Описание

Результат технологической разработки.

Хлебцы «Докторские» вырабатываются из муки пшеничной высшего сорта с добавлением отрубей. Масса изделия 0,2 кг. Форма круглая, без притисков. Диаметр 110-120 мм, высота 60-65 мм. Тесто готовят опарным способом.

Рецептура и режим приготовления теста приведены в таблице:

СЫРЬЕ И ПАРАМЕТРЫ	ОПАРА	ТЕСТО
Мука пшеничная в/с, кг	50,0	33,0
Дрожжи прессованные, кг	1,0	-
Соль пищевая, кг	-	1,2
Сахар-песок, кг	-	5,0
Отруби пшеничные, кг	-	17,0
Масло растительное, кг	-	2,125
Вода, л	27,5	33,5
Влажность, %	45,0	44,6
Нач. температура,°С	26-27	26-27
Продолжительность брожения, мин	180	60-70
Конечная кислотность,°Н	3,5	4,0

Готовое тесто делят на куски, пропускают через округлитель, укладывают на листы и направляют на расстойку в течение 70±5 мин при температуре 35-40°С и относительной влажности 73-75%. Выпечка в течение 20±2 мин при температуре: № 1 - 230°С и № 2 - 160°С, с пароувлажнением.

Срок реализации хлебцов «Докторских» в розничной торговой сети с момента выемки из печи 16 часов.

Преимущества перед известными аналогами

Высокие потребительские свойства

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Рентабельность производства 5%

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж

Дата поступления материала